Rubinstein es Doctora en Ciencias Biológicas de la Universidad de Buenos Aires (Genética Molecular). Completó su trabajo de tesis doctoral en el Instituto de Ingeniería Genética y Biología Molecular, sobre la Genética Molecular de Bacillus thuringiensis. Se integró como Científico de Planta al Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) en 1991, trabajando en el Instituto de Investigaciones Bioquímicas Leloir y en la Universidad de Buenos Aires hasta el año 2000. Durante este período, publicó sus trabajos en revistas internacionales, formó investigadores y se dedicó a la docencia en materias de grado y posgrado en la Universidad de Buenos Aires. Desde 1999 coordina el área de Biotecnología de ILSI Argentina (International Life Sciences Institute) y desde 2002 es responsable del área de Asuntos Científicos de Monsanto Argentina para la región América Latina Sur. En este último período, se ha especializado en la Evaluación de Seguridad Alimentaria de OGMs (Organismos genéticamente modificados), siendo miembro del Comité Asesor de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de Argentina en representación de la Asociación de Semilleros Argentinos.
Entrada libre, dirigida a estudiantes y docentes.